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La Chandeleur, c'est le samedi 2 février 2013, notez bien la date! Voici nos suggestions de recettes de crêpes maison. Ainsi que des conseils pratiques... A réutiliser également le 12 février pour Mardi gras.
Révisons nos basiques grâce à cette recette toute simple de Louise Denisot, extraite de son ouvrage Crêpes & Co (Albin Michel).
- Vous pouvez ajouter à la pâte à crêpes de la vanille sous toutes ses formes (les graines d'une gousse, de l'extrait d'arôme, de la poudre) mais aussi de la cannelle, de la cardamome. Jouez avec les épices de votre choix en évitant de superposer les saveurs.
Parfumez votre pâte d'un trait d'arôme de fleur d'oranger ou d'eau de rose. Remplacez le rhum par du kirsch, du Grand Marnier ou du cognac. Pensez également aux zestes d'agrumes (orange ou citron) que vous râperez finement ou encore aux huiles essentielles à diluer dans le beurre fondu.
Faites infuser votre thé préféré dans le lait pour obtenir un arôme tout en subtilité, ou ajoutez 2 cuil. à soupe de jus de fruit de votre choix.
Préparation: 10 min
Repos de la pâte: 30 min
Cuisson: 2 à 3 min par crêpe
Pour 15 à 20 crêpes
250 g de farine de froment
3 oeufs
50 cl de lait
30 g de beurre fondu
2 cuil. à soupe de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuil. à soupe de rhum brun (facultatif)
5 cl d'huile neutre
1 pincée de sel
Versez la farine, les sucres et le sel dans un saladier et creusez un puits au milieu. Cassez-y les oeufs et commencez à fouetter. Quand cela devient difficile, ajoutez 5 cl de lait et fouettez jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance de pâte à gâteau homogène (cette étape est la garantie anti-grumeaux!).
Ajoutez enfin le reste de lait, le rhum si vous en utilisez et le beurre fondu en fouettant doucement. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante 30 min.
Si vous consommez les crêpres immédiatement après cuisson, préparez un bain-marie pour les tenir au chaud et garder moelleuses: déposez une grande assiette sur une casserole remplie au tiers d'eau, le tout sur feu doux.
Faites chauffer une poêle à crêpes sur feu moyen, graissez-la quand elle est bien chaude.
Versez une louche de pâte dans la poêle et répartissez-la rapidement en effectuant un mouvement circulaire de la poêle.
Lorsque les bords de la crêpe sont cuits, vérifiez à mi-cuisson que cette dernière se décolle bien en secouant la poêle avant de la retourner, éventuellement à l'aide d'une spatule. Prolongez la cuisson de manière à ce que le recto de la crêpe soit également cuit.
Régilait/DR
Cuisson: 20 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients
6 cuillères à soupe bombées de lait en poudre (Régilait, écrémé, demi-écrémé ou entier, selon vos goût)
250g de farine
2 oeufs
30g de sucre semoule
Sel fin, une pincée
1/2 litre d'eau
Quel est l'intérêt d'utiliser le lait en poudre?
La pâte sera sans grumeaux, et les crêpes, moins élastiques, se conserveront plus longtemps
Préparation
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans un saladier.
Verser petit à petit l'eau en remuant délicatement.
Ajouter en final les deux oeufs battus.
Remuer et laisser reposer quelques minutes.
Cuire dans une poêle à crêpes.
Une recette de crêpes à base de farine de blé dur, à tester, adapter et savourer!
Faire des crêpes, c'est f(l)ou? Non, c'est facile. La preuve.
Jean-Blaise Hall/AltoPress/Maxppp
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients:
500 g de farine de blé dur
10 g de levure de boulanger
3 pincées de sel
Miel d'oranger ou de thym
DR
Préparation
Dans un grand saladier, mélangez la farine avec la levure et le sel.
Versez 2 décilitres d'eau et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte liquide mais consistante.
Couvrez le bol avec un linge et laissez reposer pendant 1h.
Faites fondre une bonne noisette de beurre dans une petite poêle. Lorsqu'il frémit (sans avoir bruni), versez une louche de pâte et faites dorer à feu assez fort 2 à 3 min.
Des alvéoles apparaissent à la surface. La crêpe cuite d'un seul côté, servez tiède, accompagnée de miel.
Si vous préparez ce dessert à l'avance
1. Faites cuire à feu doux sans laisser vraiment dorer et réservez dans une assiette sous un linge.
2. Au moment de servir, mettez à feu assez fort dans la poêle beurrée la face avec les trous pour réchauffer la crêpe, puis de l'autre côté en posant une cuillerée à dessert de miel d'oranger (ou de thym par exemple).
Faites dorer cette face jusqu'à ce que les bords de la crêpe deviennent bien croquants.
Préparation: 10 min
Repos de la pâte: 1h
Cuisson: 2 à 3 min par galette
Pour 12 galettes
250g de farine de blé noir (appelée farine de sarrasin)
1 oeuf
60 cl d'eau
5 cl d'huile neutre
1 cuil. à café de sel de mer
Versez la farine dans un saladier, mélangez-la au sel et creusez un puits au milieu. Cassez-y l'oeuf et commencez à mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Quand cela devient difficile, ajoutez 5 cl d'eau tiède et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit incorporée à la pâte. Versez doucement le reste d'eau (soit 55 cl) tout en continuant à mélanger. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1h en température ambiante.
Si vous consommez les crêpes immédiatement, préparez un bain-marie pour les tenir au chaud et les garder moelleuses: déposez une grande assiette sur une casserole remplie au tiers d'eau, le tout sur feu doux.
Faites chauffer une poêle à crèpes à feu moyen, graissez-la quand elle est bien chaude.
Versez une louche de pâte dans la poêle et répartissez-la rapidement en effectuant un mouvement circulaire de la poêle.
Lorsque de fines bulles apparaissent à la surface et que la galette se décolle de la poêle (au bout de 2 min environ), retournez-la à l'aide d'une spatule et prolongez la cuisson de 1 min de manière à ce que le recto soit également cuit.
Procédez de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte en prenant soin de graisser la poêle entre chaque galette, et gardez les galettes cuites au chaud sur l'assiette posée sur un bain-marie.
Quelques pommes, des galettes au sarrasin et un peu de cidre: vous voilà au pays des crêpes bretonnes revisitées.
Eric d'Hérouville
Pour 6 personnes
- 6 pommes Royal Gala
- 60 g de beurre salé
- 180 g de sucre
- 180 cl de cidre doux réduit
- 25 cl de crème fraîche épaisse
coté sud
Prenez des galettes déjà cuites.
- Epluchez les pommes et épépinez-les. Faites sauter les quartiers de pommes dans le beurre salé, ajoutez le sucre et le cidre doux réduit. Faites caraméliser la préparation à la casserole.
- Hors du feu, disposez les quartiers d'une pomme réduite par galette. Pliez-la et présentez-la avec une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse. Servez chaud avec du cidre ou du jus de fruit.
Pour 12 galettes - 350 g de farine de sarrasin bio- 3 oeufs - 40 cl d'eau - 40 cl de cidre brut bio- une pincée de selpréparation
Mettez dans une jatte ou un saladier le sucre, les oeufs. Mélangez-les bien. Ajoutez l'eau, le lait, puis la farine petit à petit pour éviter les grumeaux, et le sel.
- Délayez la pâte jusqu'à la consistance souhaitée.
- Mélangez et laissez reposer au réfrigérateur 1 heure minimum.
- Chauffez bien la poêle.
- Faites fondre du beurre demi-sel. Versez la pâte (repérez la dose précise nécessaire pour recouvrir la poêle).
- Tournez la poêle pour "étaler" la pâte ; laissez colorer la crêpe.
- Posez les galettes sur une assiette placée sur une casserole contenant de l'eau frémissante., les recouvrir d'un torchon.
Chantilly aux pralines roses, vanille et framboises: pour la Chandeleur, le chef vous propose sa recette fraîche et légère!
A.-L.Pham/LEXPRESS.fr/Styles
La Chandeleur arrive! Excellent prétexte pour s'amuser autour des crêpes, non? Grâce à l'imagination de trois chefs -Cyril Lignac, et dans les prochains jours, Gilles Choukroun, du MBC, et Jean-Luc Corbel du Breizh Café- LEXPRESS.fr/Styles se plie en quatre autour d'interprétations originales de ce dessert.
Oui, il existe autre chose que la "beurre-sucre" ou la Nutella -même si Cyril Lignac avoue vouer une passion pour cette pâte à tartiner, qu'il aurait "adoré avoir inventé". La star, qui vient d'ouvrir les portes de son école de cuisine, a élaboré un version rose-girly, légère et fruitée pour vous. A la fois spectaculaire et facile à cuisiner!
NB: il n'est pas interdit de choisir un fruit de saison à la place de la framboise.
A.-L.Pham/LEXPRESS.fr/Styles
Mini crêpes à la Vanille, crème montée à la vanille et aux pralines roses, framboises fraîches
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 1 heure
Difficulté: facile -il suffit d'oser se servir d'une poche à douille!
Ingrédients:
Pâte à crêpes vanillée :
250g de farine
100g de sucre
1 pincée de sel fin
6 oeufs
750g de lait
1 gousse de vanille
Crème montée à la vanille et pralines roses:
250g de crème liquide
100g de pralines roses finement hachées
1 gousse de vanille
Dressage :
Framboises fraîches
Coulis de framboises
ou confiture de framboise
La pâte à crêpes vanillée:
Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre, mélanger, incorporer les oeufs, bien mélanger, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée à l'aide d'un petit couteau. Verser en mélangeant le lait au filet. Réserver au frais au minimum 30 minutes.
La crème montée à la vanille et aux pralines roses:
Verser la crème liquide dans la cuve du batteur, ajouter l'intérieur de la gousse de vanille, monter la crème et ajouter les pralines roses finement hachées. Verser la crème dans une poche à douille. Réserver au frais.
Cuisson des crêpes:
Dans une poêle, passer un papier légèrement huilé et faire chauffer la poêle, verser une louche de pâte à crêpe et donner une légère coloration. Quand elle est bien colorée des deux côtés, la découper en rond à l'aide d'un grand emporte-pièce. Bien la refroidir.
Dressage des mini-crêpes:
Dans les crêpes, incorporer délicatement et joliment la crème. Refermer la crêpe, poser des framboises remplies de coulis de framboises ou de confiture de framboise.
Des variantes possibles?
Remplacer les framboises par des litchis (vous pouvez même associer ces deux ingrédients), des morceaux de mangue ou bien encore de pamplemousse.
Pour 5 personnes, 160 kcal/personne
Pour la pâte à crêpes
70 g de farine de blé noir
(sarrasin)
25 g de farine de froment
(type 45)
1 jaune d'oeuf
1/2 cuil. à soupe d'huile
d'arachide
22,5 cl d'eau
7 g de sucre aspartam
1 pincée de fleur de sel
Pour la crème soufflée
au caramel
1/2 cuil. à soupe d'eau
25 g de sucre
15 cl de lait demi-écrémé
1 oeuf entier
8 g de Maïzena
1 feuille de gélatine
2 blancs d'oeufs
10 g de fructose en poudre
Pour la sauce caramel
1 cuillerée à soupe d'eau
50 g de sucre
1/3 de litre de lait demi-écrémé
10 g de Maïzena
1 cuillerée de fleur de sel
au moment de servir
Préparation
Dans un saladier, mélangez les farines, le jaune d'oeuf, l'eau, l'huile, le sel et l'aspartam. Laissez reposer la pâte une heure au frais. - Faites cuire les crêpes d'un seul côté dans une poêle à crêpes et laissez-les refroidir.
Pour cette recette, il est préférable que les crêpes soient un peu épaisses. Une fois refroidies, étalez les crêpes (côté coloré contre le plan de travail), afin de les garnir.
Pour la crème soufflée au caramel.
Faites caraméliser le sucre et l'eau dans une casserole: cela doit fumer et avoir une coloration foncée. Ajoutez le lait et portez à ébullition. Mélangez l'oeuf et la Maïzena dans un saladier.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Versez le lait au caramel sur l'oeuf et la Maïzena, mélangez bien.
Remettez l'ensemble à bouillir pendant 3 minutes.
En dehors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée à la main dans cette crème au caramel. Montez les blancs en neige dans un grand bol et ajoutez le fructose à la fin, puis incorporez aussitôt ces blancs montés dans la crème encore chaude.
Une fois le mélange terminé, répartissez-le sur les crêpes (sur la moitié de la surface seulement), puis refermez les crêpes comme un chausson aux pommes. Conservez au réfrigérateur.
Pour la sauce caramel.
Faites caraméliser le sucre et l'eau dans une casserole: cela doit fumer et avoir une coloration foncée. Ajoutez les 3/4 de lait demi-écrémé et portez à ébullition. Mélangez le 1/4 restant avec la Maïzena dans un grand bol, puis versez le lait chaud au caramel dessus et remettez l'ensemble dans la casserole à cuire pendant 3 minutes.
Mettez les crêpes sur une plaque de pâtisserie, puis, dans un four, préchauffé à 200 °C (th. 7), faites cuire les crêpes pendant 5 minutes. Répartissez-les sur les assiettes et nappez-les de sauce caramel, relevez d'une pincée de fleur de sel. Servez aussitôt.
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